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闫润明:美食路上刻下山西印记 点击访问

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闫润明:美食路上刻下山西印记
【关键词】
山西,美食,印记,香菇,全球,推介,冷餐,吕梁,满堂喝彩,褐
【网站介绍】

原标题:闫润明:美食路上刻下山西印记

  在今年外交部山西全球推介活动冷餐会上,一道“吕梁香菇青芥饼”博得满堂喝彩。褐色的香菇中配有浅黄色的芥末,入口清爽,回味无穷。这道菜的制作者——闫润明也受到参会者的关注。

  从学徒工到独当一面,再到享誉世界;从“头顶飞刀削面”的创始人到烹饪界的传奇人物,再到山西省劳动模范,闫润明诠释了 “善得膳福”的人生信条。

  1992年,18岁的闫润明来省城太原打工,进入负有盛名的并州饭店,跟弓正义师傅学习厨师技艺。其间,闫润明每天上班都会早到,打理好要用的灶具、锅具、食材等,让师傅来了就能直接上手;晚上打扫完厨房卫生,关闭水电后才离开。他在菜案练刀功时,曾数次切破手,却只是简单包扎后继续刻苦训练。学配菜和炒菜时,他不仅通过眼看心记,还购买了专业的烹饪图书对照钻研。得知张师傅有一手做小揪片的绝活,闫润明一边虚心向张师傅求教,一边坚持苦练,最终掌握了这门绝活。在2000年山西首届面食节大赛中,他表演的空中揪片被评为金奖,获得了“空中揪片传承人”的称号。

  经过几年的勤学苦练、潜心钻研,1996年,闫润明出徒掌勺,还当上了并州饭店的厨师长。此时,他听说有人能把面放在头顶上削,便想着自己也试一试。半年多的时间里,他一有空就对着镜子反复练习,几次险些削了耳朵。放面的托板,他做了十几个,最终改进成一个戴在头上的托板,削起来既稳固又随心。功夫不负有心人,闫润明练就的头顶双刀削面功夫在2003年首届“中国(太原)国际面食节”上首次亮相,技压群芳,人称“中国头顶双刀削面第一人”。

  随着烹饪技艺的不断提高,闫润明结识了许多国内餐饮行业的精英和高手。更有幸的是,他得到中国烹饪协会副会长、中国烹饪协会名厨委员会主席高炳义的赏识,并举行了入门拜师仪式。

  2006年,闫润明独自创业注册成立了 “润明食府”餐饮有限公司;2013年,他创建了“太原闫润明食品研发工作室”,在这里与餐饮界专家及同行切磋技艺。“静安太豆腐丸”特色产品就是他在此间研制的。

  2019年,闫润明接到参加外交部山西全球推介活动冷餐会的任务。为了将山西美食更好地展示给世界,他在工作室查资料、选食材、做实验,不断改良方案,最终确定了使用烘烤技术的制作方法。但香菇经过烘烤会成干瘪状。为了解决这个问题,闫润明反复试验,多次观察香菇的水分流失情况,总结出多次烘烤刷酱定型的办法,成功制作出 “吕梁香菇青芥饼”。今年4月,这道菜被评为“晋菜原创奖”。

  4月28日,闫润明荣获山西省“劳动模范”称号。对于这分荣誉,闫润明说:“当劳模是一辈子的事。奖牌虽然挂在脖子上,但是‘沉’在心里。在烹饪这条道路上,我还需要更进一步创新和发展,探索永不止步。”

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